Oktober bei eat: Saison für Kürbis, Apfel & Co.

Der Herbst bringt nicht nur Farbe ins Laub sondern auch auf den Teller – und in Niedersachsen gerade besonders viel davon. Im Oktober beginnt die Saison für viele Gemüsearten, die uns durch die kühleren Monate begleiten: Kohl- und Kürbissorten, Pastinaken, Rote Bete, Möhren oder Knollensellerie sind jetzt regional erhältlich. Auch Äpfel und Birnen haben Saison und kommen vielerorts direkt aus der Region.

Für uns von eat ist der Saisonkalender deshalb mehr als eine Einkaufshilfe: Er zeigt, was gerade bei uns wächst, geerntet wird und seinen Weg auf unsere Teller finden kann.

Regional und saisonal – warum das für uns zusammengehört

Wenn wir über eine zukunftsfähige Ernährung sprechen, spielt Regionalität eine wichtige Rolle. Denn Lebensmittel aus der Region können kurze Wege vom Feld, Hof oder Garten bis in die Küche ermöglichen. Gleichzeitig stärken wir mit dem Einkauf regionaler Produkte die landwirtschaftlichen Betriebe und Wertschöpfungsketten vor Ort.

Noch spannender wird es, wenn Regionalität und Saisonalität zusammengedacht werden. Wer das isst, was gerade vor Ort wächst und geerntet wird, orientiert sich stärker am natürlichen Jahreslauf. Das bringt Abwechslung auf den Speiseplan und eröffnet immer wieder neue Möglichkeiten für die Küche. Saisonales Gemüse kann außerdem besonders frisch auf den Teller kommen – gerade dann, wenn es aus der näheren Umgebung stammt.

Das gilt auch für die Außer-Haus-Verpflegung: Kantinen, Kitas, Schulen, Pflegeeinrichtungen oder gastronomische Betriebe können mit saisonalen Zutaten zeigen, wie vielfältig regionale Küche sein kann. Und manchmal braucht es dafür gar keine komplizierten Zutaten – sondern gute Produkte zur richtigen Zeit und kreative Ideen für ihre Zubereitung.

Unser Gemüse des Monats: Kürbis

Im Oktober ist Kürbis aus der Herbstküche kaum wegzudenken. Auch in Niedersachsen wird er frisch geerntet – der ZEHN-Saisonkalender führt Kürbis von August bis Oktober als regionale Frischware.

Kürbis ist dabei ein echtes Multitalent: Ob im Kuchen, als Suppe, Ofengemüse, Auflauf, Pasta oder Sauce – die verschiedenen Sorten lassen sich ganz unterschiedlich einsetzen. Hokkaido, Butternut, Muskat- oder Spaghettikürbis bringen jeweils ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Konsistenz mit.

Und Kürbis hat noch einen praktischen Vorteil: Ganze Winterkürbisse lassen sich an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mehrere Wochen bis Monate lagern. So kann die Ernte auch über die eigentliche Erntezeit hinaus genutzt werden.

Übrigens: Botanisch betrachtet gehören Kürbisse zu den Beeren – genauer gesagt zu den sogenannten Panzerbeeren. Ihre harte Schale ist also nicht nur dekorativ, sondern sorgt auch dafür, dass sie sich so gut lagern lassen.

Bei der Auswahl gilt allerdings: Für die Küche sollten ausschließlich Speisekürbisse verwendet werden. Zierkürbisse sind aufgrund ihrer giftigen Bitterstoffe nicht zum Verzehr geeignet.

Aus der EAT-Küche: Kürbisbechamel und Grünkernklopse

Passend zur Saison hat unsere Köchin und AHV-Beraterin Tina Hinderlich wieder ein Rezept des Monats entwickelt: Kürbisbechamel und Grünkernklopse.

Hier trifft herbstlicher Kürbis auf Grünkern – und zeigt einmal mehr, wie vielseitig regionale und saisonale Zutaten eingesetzt werden können. Das Rezept eignet sich dabei nicht nur für die heimische Küche, sondern liefert auch Inspiration für die Außer-Haus-Verpflegung.

Das vollständige Rezept von Tina gibt es hier zum Download:

Was wächst im Oktober bei uns?

Unser Saisonkalender zeigt, welche Obst- und Gemüsearten im Oktober in Niedersachsen frisch geerntet werden können und welche Produkte als Lagerware verfügbar sind.

Saisonale Küche beginnt mit dem Blick auf das, was da ist

Für uns bedeutet regionale Ernährung nicht, dass immer alles aus unmittelbarer Nähe kommen muss oder dass jede Mahlzeit ausschließlich aus Zutaten der Saison bestehen kann. Vielmehr geht es darum, die Möglichkeiten unserer Region zu kennen und sie stärker zu nutzen.

Also: Was kommt bei euch im Oktober auf den Teller? Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren – und guten Appetit mit Kürbisbechamel und Grünkernklopsen!

Bildnachweis Kürbisse: Canva Pro | © Canva