Saisonkalender November: Wirsing und regionale Vielfalt auf dem Teller

Wenn die Tage kürzer werden und es draußen kälter wird, hält die regionale Küche viele kräftige und abwechslungsreiche Zutaten bereit. Im November stehen unter anderem Lauch, Brokkoli, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Weißkohl und Wirsing auf unserem Saisonkalender. Auch Äpfel, Birnen und Quitten gehören zur herbstlichen Auswahl.

Für uns von eat ist der Saisonkalender mehr als eine Übersicht über verfügbares Obst und Gemüse. Er macht sichtbar, was in unserer Region wächst und geerntet wird – und zeigt, wie wir saisonale Zutaten stärker in unseren Speiseplan integrieren können.

Warum uns regionale Ernährung wichtig ist

Eine zukunftsfähige Ernährung beginnt auch mit der Frage, wo unsere Lebensmittel herkommen und wann sie bei uns verfügbar sind. Wenn wir regionale Produkte einkaufen, können wir landwirtschaftliche Betriebe vor Ort unterstützen und dazu beitragen, regionale Wertschöpfungsketten zu stärken. Gleichzeitig entsteht ein direkterer Bezug zwischen Landwirtschaft, Küchen und den Menschen, für die das Essen zubereitet wird.

Wir werden nicht müde es zu betonen: Gerade für die Außer-Haus-Verpflegung bietet das viele Möglichkeiten. Ob in Kitas, Schulen, Kantinen, Pflegeeinrichtungen oder gastronomischen Betrieben: Saisonale Zutaten bringen Abwechslung auf die Speisepläne und eröffnen neue Ideen für die Küche.

Dabei muss nicht jede Zutat aus der unmittelbaren Umgebung stammen. Entscheidend ist, regionale Produkte bewusster einzubeziehen und die Möglichkeiten zu nutzen, die unsere Region bietet.

Der Saisonkalender als praktische Orientierung

Was wird gerade geerntet? Welches Gemüse ist regional verfügbar? Und welche Zutaten passen zur Jahreszeit?

Ein Saisonkalender hilft, diese Fragen schnell zu beantworten. Er unterstützt dabei, den Einkauf und die Speiseplanung stärker an der regionalen Ernte auszurichten. Das macht saisonale Ernährung im Alltag greifbarer und erleichtert es, immer wieder neue Zutaten zu entdecken.

Im November stehen vor allem verschiedene Kohlarten und Wurzelgemüse im Mittelpunkt. Sie lassen sich vielseitig zubereiten und passen gut in die Küche der kühleren Jahreszeit. Bei Obst sorgen Äpfel, Birnen und Quitten für saisonale Abwechslung.

Unser Tipp: Nutzt den Saisonkalender als Inspiration für die nächste Speiseplanung und probiert aus, welche regionalen Zutaten sich neu auf eurem Speiseplan unterbringen lassen.

Unser Gemüse des Monats: Wirsing

Im November rücken wir ein Gemüse in den Mittelpunkt, das oft mit klassischer Winterküche verbunden wird: den Wirsing.

Mit seinen krausen, gewellten Blättern ist er leicht zu erkennen. Je nach Sorte reicht seine Erntezeit vom Frühjahr bis in den Winter. Spätere Sorten werden im Herbst und Winter geerntet und schmecken häufig etwas kräftiger.

Auch ernährungsphysiologisch hat Wirsing einiges zu bieten. Er enthält unter anderem Vitamin C, Ballaststoffe und Folsäure. Damit ist er eine nährstoffreiche Ergänzung des Speiseplans.

Und Wirsing kann mehr als Eintopf! Er eignet sich für Suppen, Aufläufe, Gemüsebeilagen, gefüllte Kohlrouladen und Pasta-Gerichte. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich bei guter Frische und richtiger Lagerung häufig bis zu zwei oder drei Wochen.

Wer Wirsing bisher selten verwendet hat, kann den November also gut nutzen, um das vielseitige Kohlgemüse neu zu entdecken.

Gericht des Monats: Wirsing-Pasta aus einem Topf

Passend zur Saison hat unsere Köchin und AHV-Beraterin Tina Hinderlich wieder ein Gericht des Monats parat: Wirsing-Pasta als One-Pot-Gericht.

Das Prinzip ist einfach: Die Zutaten werden gemeinsam in einem Topf zubereitet. Das spart zusätzliche Kochgefäße und kann den Abwasch reduzieren. Auch die Arbeitsabläufe lassen sich dadurch vereinfachen – ein Vorteil, der nicht nur in der heimischen Küche, sondern auch in der Außer-Haus-Verpflegung interessant sein kann.

One-Pot-Gerichte bieten außerdem viel Spielraum für saisonale Zutaten. Gemüse lässt sich unkompliziert integrieren und mit Nudeln, Kräutern, Gewürzen oder einer passenden Sauce zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit kombinieren.

Mit der Wirsing-Pasta zeigt Tina, wie das Gemüse des Monats alltagstauglich und kreativ auf den Teller kommt.

Neugierig geworden? Das vollständige Rezept von Tina Hinderlich könnt ihr hier herunterladen und selbst ausprobieren.

Gemeinsam regional genießen

Für uns bedeutet regionale Ernährung, die Menschen und Möglichkeiten unserer Region stärker zusammenzubringen. Erzeugerinnen und Erzeuger, Küchen und Essensgäste können gemeinsam dazu beitragen, dass regionale Lebensmittel ihren Platz auf unseren Tellern finden.

Der Saisonkalender ist dafür ein einfacher erster Schritt: Er zeigt, was gerade Saison hat, gibt Inspiration für neue Gerichte und unterstützt dabei, regionale Zutaten bewusst einzuplanen.

Wir wünschen viel Freude beim Entdecken saisonaler Zutaten und guten Appetit mit Tinas Wirsing-Pasta!