eat Erfolgsgeschichten: Mehr Bio auf dem Teller – Minze Küche und Catering macht’s vor

Nachhaltigkeit offiziell sichtbar machen

Ein weiterer Betrieb aus der Region geht den nächsten Schritt in Richtung nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung: Minze Küche und Catering aus Oldenburg ist jetzt offiziell bio-zertifiziert nach der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV).

Begleitet wurde der Prozess von unserer Küchenberaterin, Tina Hinderlich. Seit rund neun Monaten unterstützt sie Küchenchef Jakob Weiß dabei, den Weg zur Zertifizierung vorzubereiten und nachhaltig weiterzuentwickeln.

Minze Küche und Catering betreibt die Kantine der Landwirtschaftskammer Oldenburg und versorgt dort täglich mit rund 200 Essen Mitarbeitende, Gäste aus der Öffentlichkeit sowie Schülerinnen und Schüler der angrenzenden Schule mit frisch zubereiteten Mahlzeiten. Dabei werden unterschiedliche Angebote für Erwachsene und Kinder geschaffen – praxisnah, abwechslungsreich und mit hohem Qualitätsanspruch.

Nachhaltigkeit und Regionalität als Küchenphilosophie

Nachhaltigkeit spielt bei Minze Küche und Catering schon lange eine zentrale Rolle. Die Philosophie des Betriebs basiert auf Regionalität, saisonalen Produkten und einem bewussten Umgang mit Ressourcen. Bereits vor der Zertifizierung setzte Küchenchef Jakob Weiß in seiner Küche einen Anteil von ca. 25 Prozent an Bio-Lebensmitteln ein.

„Es ist schön, dass wir jetzt nicht nur über unser Essen, sondern auch ganz offiziell zeigen können, wie wichtig uns Nachhaltigkeit und Qualität sind“, sagt Jakob Weiß. „Dank der Unterstützung von Tina Hinderlich und eat verlief der Prozess deutlich einfacher und strukturierter. Besonders der Austausch und die vielen praktischen Hinweise haben uns sehr geholfen.“

Jakob Weiß bringt mehr als 15 Jahre Erfahrung in Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung mit. Gemeinsam mit seinem Team entwickelt er eigene Rezeptideen und setzt auf eine moderne, frische Küche mit regionalem Bezug.

Unterstützung durch eat: Beratung, Workshops und Zertifizierung

Im Rahmen des Projekts eat wurde Minze Küche und Catering über mehrere Monate begleitet. Unsere Küchenberaterin Tina Hinderlich unterstützte unter anderem bei:

• der Weiterentwicklung der Speisepläne,
• dem Einsatz von Bio-Produkten,
• organisatorischen Fragen rund um die Zertifizierung,
• sowie bei der Vorbereitung der Antragsunterlagen.

Zusätzlich nahm Jakob Weiß an mehreren Workshops von eat teil. Dort konnte er neue Ideen für seinen Küchenalltag mitnehmen und sich mit anderen Verantwortlichen aus der Außer-Haus-Verpflegung austauschen und von deren Erfahrungen profitieren.

„Viele Küchen arbeiten bereits mit großem Engagement an mehr Nachhaltigkeit und mehr Bio in der Gemeinschaftsverpflegung“, erklärt Tina Hinderlich. „Es ist schön zu sehen, wenn unsere Unterstützung dabei hilft, diese Arbeit sichtbarer zu machen und Küchen wie Minze den nächsten Schritt gehen können. Bio-Zertifizierungen schaffen Transparenz und zeigen Gästen ganz konkret, wie viel Qualität, Planung und Verantwortung hinter dem Angebot steckt.“

Was bedeutet die Bio-AHVV-Zertifizierung?

Die Bio-AHVV-Verordnung regelt die Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung. Küchenbetriebe können damit offiziell ausweisen, dass sie zertifizierte Bio-Produkte einsetzen und die entsprechenden Standards einhalten.

Für Gäste schafft die Zertifizierung Transparenz und Vertrauen. Für Küchen wiederum bietet sie die Möglichkeit, nachhaltiges Engagement sichtbar zu machen und das eigene Profil weiterzuentwickeln. Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach regionalen und ökologischen Angeboten in Kantinen, Mensen und Cafeterien kontinuierlich.

Gemeinsam die Gemeinschaftsverpflegung weiterentwickeln

Das Beispiel von Minze Küche und Catering zeigt, wie praxisnahe Beratung und Vernetzung dabei helfen können, nachhaltige Veränderungen erfolgreich umzusetzen. Genau hier setzen wir von eat an: Küchen werden individuell begleitet, erhalten fachliche Unterstützung und profitieren vom Austausch mit anderen Betrieben aus der Region.

So entstehen Schritt für Schritt mehr regionale, nachhaltige und qualitativ hochwertige Angebote in der Gemeinschaftsverpflegung – und damit besseres Essen für viele Menschen im Alltag.

Sie möchten den Anteil regionaler oder biologischer Lebensmittel in Ihrer Küche erhöhen oder interessieren sich ebenfalls für eine Bio-Zertifizierung? Dann melden Sie sich gern direkt bei unserer Küchenberaterin Tina Hinderlich unter tina.hinderlich@ernaehrungsrat-oldenburg.de – wir unterstützen Sie praxisnah auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Verpflegung.